Kalfskop in madeira (ook bekend als preskop of tortue) is een klassieke, ambachtelijke vleesbereiding. Het vlees van de kalfskop (of mager kopvlees) wordt langzaam gegaard in een kruidige bouillon, met de hand geplukt en op smaak gebracht met een scheutje aromatische madeirawijn. Het resultaat is een rijk en vol smakend product dat vaak in plakken wordt gesneden als broodbeleg of als aperitiefhapje wordt geserveerd.
